香酥小闸蟹。

湘菜，作为中国八大菜系之一湘菜的代表，以其独特的辣味、鲜美的口感和丰富的菜品种类而脍炙人口。

在众多湘菜佳肴中，香酥小闸蟹无疑是一道令人难以忘怀的美食。

它不仅选材讲究，而且烹饪工艺精湛，充分展现了湘菜选材与做法的精髓。

香酥小闸蟹的选材十分严格。

这道菜的主角——小闸蟹，必须选用鲜活、肉质饱满的蟹类。

在湘菜的大厨眼中，新鲜的小闸蟹是这道菜成功的关键。

此外，湘菜厨师还会根据季节和地域的特点，精心挑选当地的优质调料和配菜，以确保香酥小闸蟹的味道纯正而独特。

在烹饪工艺上，香酥小闸蟹更是将湘菜的精湛技艺展现得淋漓尽致。

首先，厨师会用特制的香辣调料腌制小闸蟹，使其充分吸收辣味和香气。

接着，采用高温快炒

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