金钩青菜芯。
在徽州的大街小巷，每当夜幕降临，家家户户的厨房里都会飘出诱人的菜香。
这其中，最令人难以忘怀的，莫过于那道色香味俱佳的金钩青菜芯。
金钩青菜芯选材极为讲究，新鲜的青菜芯是这道菜的主角，它们必须在清晨时分采摘，以确保其鲜嫩和清甜。
而“金钩”则是指精心挑选的虾米干，形状弯曲如钩，色泽金黄，故得名“金钩”。
虾米干的选择同样严格，必须是产自徽州本地的优质虾米，经过阳光晾晒和风干后，才能保持其独特的鲜香和口感。
做法上，金钩青菜芯更是充满了徽州菜的精致与细腻。
首先，将新鲜的青菜芯洗净，去掉老叶和根部，只留下最嫩的芯叶部分。
接着，将虾米干用温水泡发，待其恢复柔软的质感后，沥干水分备用。
烹饪时，先用猪油热锅，待
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